J'ai appris à faire le couscous avec ma belle-mère, algéroise. Je l'ai un peu adapté à ma manière pour la viande et les légumes, mais la
méthode est identique à la sienne. Pour le choix des légumes et de la viande, on met ce qu'on veut en fait.
Pour 8 personnes :
- 1 kilo de viande (je le fais au boeuf coupés en gros dés (exemple : du boeuf à braiser...), mais vous pouvez mettre du poulet, des merguez, de l'agneau...)
- 4 carottes
- 4 navets
- 4 pommes de terre
- 3 petites courgettes
- 1 poivron rouge ou vert
- 1 boite de pois chiche en conserve (moyenne)
- 1/2 petite boite de concentré de tomates
- 1 Kilo de semoule de couscous (fine ou moyenne) _ débutantes, prenez plutôt de la graine moyenne.
- Paprika, cumin, raz el hanout, harissa, sel, poivre, huile d'olive, huile d'arachide, 50 g de beurre.
Ustensiles :
- 1 couscoussier
- 1 bassine en plastique
- 1 passoire
- 1 grande casserole
- 1 cuillère en bois
Compter environs 3 heures de préparation. Les heures notées sont approximatives pour vous donner une idée.
9 heures : éplucher les légumes, les rincer et les couper en gros morceaux. Rincer le poivron, oter le pédoncule, le couper en deux, epépiner et oter les côtes, puis le couper en lamelles,
puis en rectangles.
9 heures 30 : Faire bouillir une grande casserole d'eau. Pendant que l'eau chauffe, faire revenir la viande dans le couscoussier, à l'huile d'arachide. Une fois dorés, égoutter et réserver
les morceaux de viande.
Faire revenir les carottes, les navets et le poivron. En plusieurs fois si nécessaire. Ajouter la viande réservée (sauf le poulet et les merguez si vous avez choisi d'en mettre), recouvrir d'eau
chaude et rajouter 3 louches d'eau chaude. Rajouter sel, poivre, une cuillère à soupe de paprika, une de ras el hanout, une de cumin et le concentré de tomates. Laisser à feu doux une
demie heure.
10 heures 30 : ajouter les courgettes et les pommes de terre. Laisser à petit feu.
11 heures : Disposer la semoule dans la bassine, l'arroser d'un verre d'eau salée. Brasser et laisser gonfler 15 minutes. Au bout d'un quart d'heure, brasser de nouveau en cassant les
grumeaux. Arroser d'un filet d'huile d'olive et brasser encore.
Ajouter les morceaux de poulet et / ou les merguez réservés s'il y a, dans la viande et les légumes sur le feu.
Mettre le deuxième étage sur le couscoussier, enrouler un torchon sur lui même et faire un noeud avec le torchon entre les deux étages du couscoussier afin que la vapeur ne s'échappe pas. Verser
la semoule dans le deuxième étage du couscoussier, couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Au bout de ce. temps, Verser la semoule dans la bassine. Brasser à l'aide d'une cuillère en bois (c'est chaud), puis à la main, en éliminant les grumeaux. Ajouter une louche de bouillon et
brasser jusqu'à ce que la semoule ait bien absorbé le bouillon. Rajouter une C A S de cumin sur la semoule et mélanger.
Remettre la semoule dans la partie supérieure du couscoussier et laisser cuire à nouveau 1/4 d'heure.
Verser à nouveau la semoule dans la bassine, brasser, enlever les grumeaux, ajouter deux louches de bouillon, saler, brasser et goûter (pour le sel).
Remettre une dernière fois la semoule sur le couscoussier pendant 15 minutes. Pendant ce temps, rincer et égoutter les pois chiches et les verser dans le bouillon. Quand le temps est écoulé,
remmettre la semoule dans la bassine, Eliminer les grumeaux, gouter la semoule et saler si besoin. Ajouter un filet d'huile d'olive et le beurre, brasser. Couvrir d'un torchon en attendant de
passer à table.
Gouter le bouillon et rajouter au besoin du sel, du cumin... Et de l'eau s'il est trop épais.
Préparer la sauce piquante en délayant 2 cuillères à soupe (ou plus, au goût de chacun) d'harissa dans un bol de bouillon.
Servir la semoule dans un plat, les légumes et le bouillon dans un autre, et la viande dans un troisième.
Votre couscous est prêt. Bon app.
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